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掌柜身怀绝技,低调内敛,不服就来吃一次

发布日期:2018-01-09     浏览次数:

书接上文——

昨天

【 悦 荐】

发布了文章

《我在一家叫做“泡梨煮鱼”的店,吃了一顿私房菜》

文章中提到的掌柜老尚

在美食界

他低调内敛身怀绝技

最近,老尚在北市区欣都龙城开了新店“尚顺号”

专营云南传统金银过桥米线

各式特色小吃也是清爽可口

在老尚眼中,过桥米线最传统的味道,是儿时老昆明的德鑫园、福华园、建新园这三家店做的。在这三家老字号米线店的任意一家,“滋溜—滋溜—”甩一碗过桥米线,汤喝得一滴不剩,是老尚小时候最为开心的事情。

这是老尚心中

无法释怀的过桥米线情结

而一碗什么样的过桥米线

才算有“情怀”?

老尚说:汤!

云南十八怪 草帽当锅盖

他不仅把对美食的情怀注入其中,也把对家乡云南的情怀彰显其间。

在汤头下足“功夫”

过桥米线自然好吃

汤头的热度被鹅油封存在汤里,看似没有温度,其实早已达到近100℃的高温”。

一碗好的过桥米线汤头,需用6个小时文火慢熬。为了熬出一碗骨香浓郁,让食客吧唧嘴的好汤,WWW.UEDBET.CC,老尚与他的厨师,花费极大的功夫。汤头的主料,多是老尚自己开车四处游访时,寻到的优质食材,有宜良的土猪骨,诺邓的老火腿,高远山村的土鸡、土鸭.....这一些食材,汇聚在了近1米5高的汤桶里,占了汤桶大半位置。